En saumure plusieurs mois avant d’être «engouffré» à Cabrespine dans des tonneaux de châtaigner. Le Tabanard puise son énergie doucement dans une ambiance minérale exceptionnelle, à une température constante de 14°. Nous le couvons avec un émerveillement renouvelé car chaque descente dans le gouffre est pour nous une aventure, chacune de nos visites est un réel moment de bonheur méditatif, hors du temps. En sortant du gouffre, sa couleur rouge adopte un velouté étonnant. Le Tabanard ne se laisse pas diluer dans trop de vinaigre, vous goûtez à 60% de piment.